ARROZ CON POLLO

Buenos días cachorrillos!!

A veces nos dejamos llevar por recetas de nombre larguísimo e indescifrable, sin darnos cuenta que los platos que llevan haciéndose en casa años y años, son frecuentemente los que mejor nos sientan. Para muestra éste arroz de campeonato que me preparé ayer, un arroz con pollo para quitar el sentido. Yo creo que la clave fueron las especias que le eché, un condimento especial para paellas que compré, elaborado con ingredientes 100% naturales a base de azafrán.

La receta es del blog javirecetas, una de mis webs de referencia, de donde también saqué éstos estupendos tallarines a la carbonara de curry. (Lo único que hice fue sustituir el colorante alimenticio por el condimento que os digo, y reducir a la mitad todos los ingredientes). El arroz que he utilizado es un arroz de grano redondo (marca brillante, variedad exclusiva), ya que éste tipo de grano tiene una extraordinaria capacidad de absorción de sabores, no se pasa y siempre queda suelto.

Mirad qué pintorra

INGREDIENTES

• 100 gramos de arroz redondo (Medio vaso)
• Medio litro de caldo de verduras (2 vasos)
• 1 pechuga de pollo cortada en taquitos
• Medio vaso de vino blanco
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• Media cebolla
• 1 diente de ajo pelado
• 2 cucharadas de guisantes
• Un tomate
• Aceite, sal, pimienta negra

MODO DE PREPARACIÓN

1-. En una paellera con unas gotas de aceite, salteamos durante unos minutos (unos 8), los pimientos y la cebolla cortados en taquitos y el ajo entero pelado. Pasado ese tiempo incorporamos la pechuga de pollo cortada en daditos y la doramos a fuego medio. Salamos y salpimentamos. Cuando el pollo esté doradito añadimos el tomate pelado y sin semillas, también cortado en taquitos.

2-. Añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a fuego medio. A continuación añadimos el caldo de verduras (o de pollo) y cuando éste hierva, incorporamos el arroz y la cucharadita del condimento de azafrán. Damos un par de vueltas, y dejamos que se cocine, 18-20 minutos, sin tocarlo para nada.

3-. En el último minuto añadimos los guisantes, damos un par de vueltas, y retiramos del fuego. Servimos en la paellerita, y con un par de gotas de limón…. SUBLIME

BSO: The One (Elton John)

Elton John dijo una vez que recordaba haber grabado  ”The One”, porque era la primera vez que lo hacía sin estar bajo los efectos de las drogas y del alcohol. Si ésto es cierto (la verdad es que no hay ninguna razón para dudar de él), podría ser la razón de porqué el álbum tiene más caracter que sus discos de los años 80. Aún así, el trabajo no tiene ninguna canción memorable. A pesar de ser temas melódicos y bien elaborados (aunque la producción de Chris Thomas… ejem ejem), ninguno de ellos tiene ganchos memorables musical ni líricamente hablando. Sin embargo, representa un paso bastante significativo hacia adelante, sólo porque suena más cálido que todo lo anterior.

Me quedo con Runaway Train, con mi queridísimo Eric Clapton:

RISOTTO TRAMPOSO DE TRUFA Y SETAS

Ésta receta en honor a Falsarius Chef, que con sus recetas tramposas hace deleitar hasta a los paladares más exigentes. Porque con unos buenos ingredientes preparados se puede hacer la mejor de las cenas. El otro día preparé éste risotto, con arroz al aroma de trufa que compré en El Rincón del Gourmet del CI, caldo de ave de Aneto, y unas setas deshidratadas. Vino blanco, parmesano y un poco de cebollita pochada. Y ya. El resultado? Podeís verlo en foto, un arroz meloso y exquisito a su punto de parmesano.

INGREDIENTES (para 3 personas)

• Risotto de trufa preparado 300 gr (3 vasos)
• 100 gramos de setas deshidratadas (o normales)
• Caldo de ave Aneto (8 vasos)
• Una cucharadita de mantequilla
• Media cebolla
• Una cucharada de parmesano rallado

MODO DE PREPARACIÓN

1-. Primeramente vamos a dejar preparadas las setas, que es lo que más tarda. Las ponemos a remojo durante media hora para que se ablanden, y las cocemos durante 10 minutos. Ya estarán listas para ser usadas como setas frescas.

2-. Salteamos en una sartén el arroz del risotto con aceite, y en un par de minutos echamos el vino blanco. Cuando reduzca, añadimos el caldo de ave poco a poco hasta que se vaya consumiendo (unos 15 minutos según el envase).

3-. Mientras tanto, vamos pochando una cebolla en taquitos en otra sartén, y cuando esté bien rehogada añadimos las setas (las más grandes, troceadas).

4-. Cuando el arroz esté terminado, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla (tranquilos, con el calor se derretirá), y una cucharada colmada de queso parmesano ralado. Mezclamos y juntamos con la mezcla de setas y cebolla. Volvemos a mezclar y servimos bien caliente.

plop plop

ARROZ INTEGRAL AL PESTO CON TOMATITOS SECOS

Buenos días cochinillos asados! (ñam!)

Cuando leo algo en alguna revista y me gusta o me llama la atención, doblo la página. Un “favoritos” a la antigüa usanza, vaya. Por norma general suelen ser recetas o artículos que tienen que ver con el mundo de la gastronomía, aunque también colecciono fotos que me gustan, zapatos de 1000€ que nunca me compraré y guías de viajes increíbles que tardaré mucho en realizar. Fantasiosa que es una.

Sin embargo hay cosas que sí que puedo hacer, ya que estoy capacitada (como cualquier otro humano terrestre) para cocinar todas aquellas recetas que marco. Muestra de ello es éste arroz con pesto y tomatitos secos que leí en una de las múltilpes revistas de cocina que compro cada mes. El único cambio que he hecho es sustituir el arroz por ARROZ INTEGRAL SOS, que es muy nutritivo, ya que contiene fibra, vitaminas B1, B2, B3 y D, hierro, magnesio, calcio y potasio, elementos que se pierden con la molida que se somete el arroz blanco. Perfecto para recetitas sanas.

La albahaca que compré el otro día se me estaba poniendo un poco chungilla, así que hice una salsa pesto con la misma, añadiéndole aceite, piñones y queso parmesano. Es una salsa deliciooooosa, de mis favoritas para tomar con pasta, pero nunca la había probado con arroz y el resultado fue muy bueno. Mirad:

INGREDIENTES

• Salsa pesto (preferiblemente casera)
• ARROZ INTEGRAL SOS 100 gramos
• 3 tomatitos secos
• Piñones (cómo amortizo los dineros muchachos)

MODO DE PREPARACIÓN

1-. Cocer el arroz según indicaciones del fabricante. El arroz integral requiere una cocción más larga, yo lo tuve unos 45 minutos.

2-. Mientras tanto hidratamos los tomatitos en agua muy caliente durante el máximo tiempo posible, mínimamente media hora. Los cortamos en tiras finas.

3-. Cuando el arroz esté hecho, lo juntamos con la salsa pesto y mezclamos. Añadimos los tomatitos secos y lo servimos.

BSO: Twist and shout  (The Mama’s and the Papa’s)

En el momento en el que The Mamas & The Papas grabaron y lanzaron su tercer álbum, estaban (en palabras de la cantante Denny Doherty) “en el auge de su carrera”. Era su momento. Fama, dinero y drogas a tutiplén. Quizás, la época fue decisiva para entender el éxito que tuvo el trabajo.  Respaldado por los singles “Creeque Alley” (la hilarante historia de cómo se formó el grupo), “Look Through My Window” y el remake de la estupenda “Dedicated to the One I Love”, el álbum tiene algunos momentos exquisitos. Gran parte de la grabación, francamente, no suena muy diferente a los primeros dos discos del grupo, pero con la excelencia de composición, voz, y producción, ¿por qué alterar la genialidad?

La canción Twist and Shout, incluída en su álbum Deliver de 1967, fue anteriormente interpretada por los Isley Brothers, aunque la versión más famosa (y marchosa) sea la de los Beatles, con John Lennon en la voz principal, lanzada en su primer disco Please Please Me.  Ésta versión, más relajada y lenta, con un puntillo psicodélico, es una de sus mayores interpretaciones.

ARROZ INTEGRAL con VERDURITAS AL CURRY

Siguiendo con ésta etapa recien estrenada de comer sano, el otro día hice para cenar un arroz (integral), con verduritas y curry. Normalmente suelo hacer ésta receta con cous cous, y le añado también pollo, setas o piñones, pero éstos días mi frigorífico y mi despensa hacen eco….. (otro día os enseño mi cous cous completo, riquiiiisimo)

INGREDIENTES

• Medio vaso de arroz integral
• Dos vasos de agua
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Curry
• Pimentón picante
• Salsa de tomate
• Avecrem

MODO DE PREPARACIÓN

1-. Lo primero será hacer el arriz, En éste caso, al ser arroz integral, hay que tenerlo mucho tiempo cociéndolo (50 minutos). Si veis que vuestra cocción necesita más tiempo o más agua, adelante. Para que coja un poco de sabor, podemos echar una pastilla de caldo concentrado avecrem al agua hirviendo (pero éste paso es totalmente prescindible)

2-. Cortamos toda la verdura en cuadraditos y pochamos a fuego lento con un chorro de aceite. Salamos y dejamos que se ablande. Una vez las verduras estén bien rehogadas, echamos una cucharadita de curry y otra de pimentón picante, damos un par de vueltas con una cuchara de madera, y reservamos a fuego muy bajo hasta que el arroz esté hecho.

3-. Cuando el arroz esté en su punto, lo servimos en un plato, con un poco de tomate frito por encima y las verduritas. Podemos presentarlo también mezclando todos los ingredientes.

BSO: I was wrong (Social Distortion)

Hoy os enseño una banda en la que confío plenamente, pues llevan más de 28 años regalándonos buena música. Escuchad su discografía, es un placer para los oídos

RISOTTO DE SETAS SHIITAKE

La seta shiitake, que tiene muchísimas propiedades nutricionales, es originaria de Asia del Este, donde se cultiva desde hace más de 1000 años, y en japonés significa “seta deliciosa”. Hoy la utilizaremos para hacer risotto, un arroz cremoso que se consigue con queso parmesano y cocción lenta, receta típica del norte de Italia. Viva la cocina internacional!

INGREDIENTES

• 250 gramos de setas shiitake
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
• 100 gramos de arroz arborio
• 1 litro de caldo de verduras (preferiblemente casero)
• 30 gramos de queso parmesano
• Albahaca

MODO DE PREPARACIÓN

1-. Picamos la cebolla y los ajitos muy menudos y los rehogamos en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando la preparación esté pochada, añadimos las setas bien cortadas, y rehogamos.

2-. Añadimos el arroz, damos un par de vueltas para que se mezcle con los ingredientes, y vertemos el vino blanco. Cuando se haya evaporado, vamos agregando poco a poco el caldo de verduras, a demanda. Esto es, echamos un poco de caldo, y cuando el arroz lo consuma, echamos otro poco… así sucesivamente hasta que el arroz esté preparado (más o menos media hora).

3-. Antes de servirlo, lo sacamos del fuego y añadimos el queso parmesano y la albahaca bien picada, damos un par de vueltas, y ya está! Listo para comer. Espero que os guste.

BSO: Light a candle (Neil Young)

Os dejo con un tema formidable del majestuoso Neil Young, de uno de sus últimos trabajos, Fork in the Road, de 2009. No es una obra maestra pero es un disco perfecto para pasar una acogedora tarde.