Buenos días solazos!
Hoy os muestro una plato de pescao con setas, que es lo que más me gusta del mundo. Casi nunca pongo recetas de pescado porque la mayoría de las veces lo hago al horno, con una chorrostada de aceite, patatas panadera y ajitos, como hice el Besugo que os enseñé una vez. La verdad es que no varío mucho, pero me he propuesto “innovar” en mi cocina y probar diferentes recetas de pescado: en salsa, con verduras, a la romana, al papillote, con tal, con cual… ya iréis leyendo (espero).
Éste Marrajo o ternera de mar, es un pez de la familia del tiburón (de hecho se le conoce también como tiburón mako), y es un pescado riquísimo, me recuerda en sabor al pez espada, para que os hagais una idea. Decidí hacerlo a la plancha, y acompañarlo con una guarnición se setas, que la combinación entre ambos seguro que resultaba acertada.
Mirad qué filete más apetecible me pusieron en la pescadería! Mmmmm
Para la guarnición, como os digo, elegí un salteado de chalotas y setas, concretamente, las setas shiitake que ya hemos utilizado alguna vez. Las chalotas son unas verduras asiáticas (revelado por wikipedia, pues estaba convencida que eran francesas), con un sabor y aspecto que va entre la cebolla y el ajo. Si pochamos los dos ingredientes, queda un acompañamiento exquisito tanto para carnes como para pescados.
Las escamas de sal que veis en la foto de abajo las solemos usar sobretodo para el pescado, quedan genial. Es que mi padre es un loco de las sales y en casa siempre tenemos de varios tipos: Maldon, sal rosa del Himalaya, con boletus, sal negra… yo la verdad tampoco les doy mayor importancia, pero se agradece tenerlas a mano de vez en cuando.
Por último, terminaré mi monólogo con una charla acerca de la importancia de productos de la zona, de kilómetro 0 que les llaman ahora los modelnos, o “slow food” los aún más modelnos. Es una iniciativa que empezó en ciertos restaurantes, de comprar los productos que utilicen en un radio de 100 km a la redonda, siendo siempre de origen ecológico y por supuesto no-transgénicos. La verdad que aquí en el Pais Vasco tenemos que aprovechar la buenísima materia prima que tenemos y cocinar con la misma, no sabemos la suerte que tenemos!! Éste pescao en concreto está cocinado con aceite Mendía, Trujal de Argóniz, de Navarra, y maridado con Pagoa, una cerveza vasca de Oiartzun, muy fina.
Y sin más preámbulos (ya me he pasado de pesada…), os dejo con la receta.
INGREDIENTES (para 1 persona)
- Un filete de marrajo (podéis sustituirlo por el pescado que queráis)
- 100 gramos de setas shiitake
- 3 chalotas
- Unas hojitas de rúcula para decorar (opcional)
- Aceite, y sal (si es en escamas, mejor)
MODO DE PREPARACIÓN
1-. En una sartén con aceite, pochamos las chalotas cortadas en rodajas y las setas cortadas en 4 mitades. Salamos y dejamos que se cocinen a fuego bajo, unos 20 minutos más o menos. De vez en cuando vamos removiendo para que la chalota no se queme.
2-. Cuando a la guarnición de setas le falten 5 minutos, ponemos a calentar una plancha en el fuego, y hacemos el pescao con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta, hasta que adquiera e tono que nos guste. A mi no me gusta muy quemado, así que lo retiré pronto de los fogones.
3-. Servimos el plato con unas setas en el fondo, el pescado encima, y más setas por encima. Terminamos con unas escamas de sal y unas hojas de rúcula. ÑAM! Fácil y rico, verdad?
