La salsa amatriciana, es una salsa italiana para acompañar a la pasta que se hace principalmente con panceta o bacon y salsa de tomate picante. La primera vez que supe de ella fue cuando fui con unas amigas a cenar al Asia di roma, en Bilbo, y tiempo después lo probé en casa porque en la mesa tuvo mucho éxito. Utilicé la receta de Mercado Calabajío, que cambié un poquillo y la puse a mi antojo.
Hacía mucho tiempo que no hacía pasta, pero ahora que me he quedado al cuidado del enano de mi hermano (mis aitas están tostándose al sol del Mediterraneo), tengo que prepararle la comida… Y no hay nada más acertado que cocinar pasta a un crío, y si es con tomate y bacon ya, te hacen la ola.
Sinceramente y sin falsa humildad, me quedó cojonudamente rica. Se la dedico a Musatadi, y le aconsejo que la pruebe, que desde que cocinó ésta otra salsa, ya no prueba ninguna más. Un poco de variedad maifren!!
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 pimienta cayena
- 175 gramos de bacon ahumado
- 200 gramos de pasta
- Una lata pequeña de tomate triturado
- Pimienta negra, orégano, sal, aceite.
MODO DE PREPARACIÓN
1-. En una sartén con un poco de aceite y una cayena, pochamos la cebolla en taquitos pequeños. Cuando esté transparente, añadimos el bacon en tiras y subimos el fuego para que se fría.
2-. Cuando el bacon ya adquiera un tono doradito (usease, esté frito), retiramos el exceso de aceite y añadimos la lata de tomate triturado. Bajamos el fuego, añadimos una pizcca de orégano, pimienta negra molida, y dejamos que haga “plop-plop”, durante 30-40 minutos.
3-. Si vemos que la salsa queda un poco seca, vamos añadiendo más tomate, al gusto. Mientras la salsa reduce, cocemos la pasta que más nos gusta durante el tiempo indicado, y la juntamos finalmente con la salsa. Acompañamos el plato con queso recién rallado, yo escogí un queso idiazabal que estaba para quitarse el sombrero.
AH! Acordaos de quitar la cayena antes de servir, si no queréis llevaros sorpresas desagradables.
